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爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應后在大分子間形成交聯鍵，形成一個類似薄膜的物質鎖住果汁。吸取果漿的滴管可以從高一點的地方滴，這樣爆爆珠會比較圓。形狀：圓形，用途：添加到高檔奶飲品中，主要原料：海藻酸鈉、乳酸鈣和果漿。